的地位非常高，翻开每一本川菜菜谱，基本都在前三之列。 各大饭店可以没有雪花鸡淖，但绝对不能没有宫保鸡丁。 飞燕酒楼的宫保鸡丁，位列菜单第一位，几十年的招牌菜。 这道菜，黄鹤可以说是从小吃到大。 自从掌管飞燕酒楼后，每次去其他川菜馆吃饭，只要菜单上有这道菜，必点一份尝尝味道，和自家饭店的宫保鸡丁比较一二。 要是吃到味道好的，回去还要跟饭店掌勺的师父讨论改进。 可以说，这道菜不光是飞燕酒楼的招牌菜，也是黄鹤心里最有底气的菜。 当年孔怀风大师还在乐明饭店上班的时候，他不敢称第一。 自从孔大师退休后，嘉州第一宫保鸡丁，非飞燕酒楼莫属，他信心十足。 今天周砚做的这道宫保鸡丁，糊...

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